Le Ranch des Lacs hôtel-restaurant-cave à vins: janvier 2016

Qui dit Galette des rois, dit Nouvelle Année, Épiphanie 1er dimanche de janvier,
et qui dit Nouvelle Année, dit MEILLEURS VOEUX.

Nous avons choisi de vous présenter nos Voeux de Bonheur pour 2016 tout en gourmandise....pour petits et grands !

Nous vous présentons 2 recettes faciles:

Une Galette des Rois à la pâte feuilletée et frangipane

Temps de préparation 25'
Pour 650 gr de Pâte feuilletée, permettant de faire une galette des rois, 2 ronds diamètres de 25 à 30 cm.
Ingrédients pour la pâte feuilletée; temps de réalisation 15' (ou achetez deux ronds de pâte feuilletée toute faite)
-250 gr de Farine T55 que vous aurez pesé et mis au réfrigérateur
-280 gr de beurre demi-sel bien froid, que vous émietterez en petit morceaux et que vous remettrez au frigo
-120 gr d'eau glacée

Réalisation;
Dans un saladier, mettez la farine, le beurre. A l'aide d'une fourchette, incorporez le beurre à la farine, en vous arrêtant quand le mélange est à peu près homogène et les morceaux de beurre font en moyenne la taille d'un petit pois. Renversez sur un plan de travail propre et de préférence frais et formez un puis au milieu. Travaillez dans une cuisine fraîche.

Versez-y l'eau glacée et incorporez progressivement, vous pouvez vous aider d'une cuillère en bois ou d'une spatule appelée corne. Pétrissez très légèrement et sans excès pour que la pâte forme uneboule avec des morceaux de beurre encore bien visible, c'est normale. Donnez à votre boule une forme à peu près carrée.

Sur votre plan de travail fariné ainsi qu'avec un rouleau à pâtisserie fariné, étalez la pâte en un long rectangle d'une trentaine de centimètres de longueur. Rajoutez de la farine en dessous et au-dessus si nécessaire pour ne pas que la pâte colle.

Enlever l'excès de farine sur votre pâte, il faut qu'il en reste le moins possible, vous pouvez vous aider d'un pinceau propre et bien sec.Pliez le premier tiers du haut en le rabattant vers le bas, ôtez bien l'excédent de farine sur cette partie pliée et rabattez le tiers du bas sur le haut.

Donnez 1/4 de tour à la pâte et répétez les deux étapes précédentes 5x en faisant chaque fois 1/4 de tour. La forme de vos rectangles sera de plus en plus nette au fur et à mesure des tours.

Après le dernier pliage, talotez le dessus et les côtés de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme carrée. Posez-là sur une assiette et couvrez là de fil alimentaire et mettez là au frais minimum 1 h. Mais cette pâte peu se faire le jour d'avant ou deux jous avant et attendre gentillement au frigo. Ce que personnellement, je fais. la recette de cette pâte à été empruntée à Lucy Vanel

Ingrédients pour la Crème d'amande/frangipane, réalisation 5'

-100gr de sucre

-100gr de poudre d'amande

-100gr de beurre ramoli

-2 oeufs entiers

Mélangez le tout ensemble.

Montage de la galette.5'

-Sortez votre pâte feuilletée du frigo et coupez la en deux pâtons. Etalez la sur un plan de travail fariné afin de réaliser deux cercles, un sera un peu plus grand que l'autre, le plus grand sera le couvercle.

-Placez le cercle du bas, la base, sur une plaque allant au four qui est habillée d'une feuille de papier sulfurisé, Passé un pinceau de dorure à l'eau tiède sur le bord. Placez au centre à la spatule votre crème d'amande et n'oubliez pas d'y glisser la fève.

-Couvrez avec le couvercle de pâte, scellez bien les deux cercles ensemble par une pression ferme, aidez vous d'un cercle pour appuyer sans couper.Faites une cheminée pour la cuisson, à l'aide un petit couteau pointu.Crantez, chiquetez le bord à l'aide d'un petit couteau..

-Dorez le tout à l'oeuf battu et créez un décor en feuille, en épis avec un élément pointu.

-Laissez reposer un peu au frais, 30'

-Enfournez dans un four bien chaud, 10' à 200° et 20' à 170°

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2. Galette des rois très facile à réaliser avec des enfants, "un peu sablée".....

vous verrez, ils vont adorer faire et manger !

Les ingrédients, temps de réalisation 15'

-175 gr de farine T55 tamisée

-75 gr de poudre d'amande tamisée

-125 gr de beurre salé

-125 gr de sucre

-2 jaunes +1 jaune pour la dorure

-2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

Réalisation de la pâte:

Dans un bol/saladier mettre la farine, le sucre et la poudre d'amande en forme de puis

Y ajoutez les jaunes d'oeuf, l'extrait de vanille et le beurre coupé en morceaux.

Mélangez, pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une boule

Etalez votre pâton sur une tôle à la main, incorporez-y la fève (ici une capsule de Champagne pliée en deux). A l'aide d'une fourchette quadriller le dessus. A l'aide du pinceau étalez la dorure(jaune battu avec un peu d'eau).